Tagliatelles de courgette à la menthe

Un plat facile à réaliser, peu calorique, rassasiant et équilibré : on dit oui aux tagliatelles de courgette !

Ingrédients (1 personne)

40 à 60 g de riz basmati selon votre faim

1 courgette

100 ml de crème de soja

Quelques feuilles de menthe

Tofu (ici au pesto rosso) ou oeufs, poulet...

Gomasio ou sel

Optionnel : graines de nigelle, paprika.

Préparation

Faire cuire le riz.

Pendant ce temps, laver et éplucher la courgette, puis faire des tagliatelles à l'aide de votre économe.

Les placer dans une poêle avec un fond d'eau pour faciliter la cuisson. Laisser une dizaine de minutes sur feu doux à feu moyen. Remettre un peu d'eau si nécessaire à mi cuisson.

Egoutter l'eau puis ajouter la crème de soja, un peu de sel, et la menthe.

Servir avec le riz et le tofu coupé en dés.