Salade carottes, mangue & pomelo

Une petite recette simple à faire pour un repas léger, frais et un mariage de saveurs exotiques ! J'ai accompagné la salade d'un peu de tofu pour l'apport en protéines, et d'une tranche de Wasa - biscotte relativement saine, tartinée d'un faux-mage au basilic - fromage vegan donc sans produit laitier, fait avec du soja !

Ingrédients (1 personne)

1 carotte moyenne

1/4 de pomelo

1/4 de mangue

50g de tofu

15-20 raisins secs

5 feuilles de menthe

1 biscotte Wasa

Fromage à tartiner

Huile d'olive

Préparation

Eplucher et rincer la carotte.

Dans un bol, le râper à l'aide d'une râpe.

Eplucher et couper le 1/4 de pomelo en dés, de même avec la mangue et le tofu puis les ajouter au bol.

Parsemer de raisins secs et de feuilles de menthe grossièrement découpées.

Il ne vous reste plus qu'à tartiner la (ou les) tranches de Wasa et à l'émietter dans le bol ! Vous pouvez ajouter à votre salade un filet d'huile d'olive et du poivre.

Conseils :

-Vous pouvez remplacer le Wasa par du pain complet, du pain aux noix, céréales... L'avantage du Wasa est sa légèreté. Ça s'achète au rayon biscottes !

-Si vous n'avez pas de tofu, pensez à remplacer l'apport protéique par des oeufs par exemple, ou bien du blanc de poulet... Des dés de saumon cru se marieront très bien à la mangue.

Bon appétit :) N'hésitez pas à m'envoyer des photos lorsque vous réalisez les recettes, cela me fait toujours très plaisir !