Curry de carottes au lait de coco

J'adore faire des currys ! D'abord parce que ça me rappelle l'Inde, mais aussi parce que c'est simple, rapide et très savoureux. Ici j'ai fait une version aux carottes.

Ingrédients (1 portion)

-50g de riz basmati

-1 carotte

-1/2 oignon

-100 g de tofu

-100 ml de lait de coco

-4 à 5 tiges de coriandre fraîche (ou 1 cac de coriandre séchée)

-1 cac de curry

-Sel ou gomasio

-Un verre d'eau

-1 cac d'huile (je privilégie l'huile de coco car c'est celle qui tient le mieux la cuisson, mais vous pouvez utiliser n'importe laquelle)

Optionnels :

-1 pincée de cumin et de curcuma

-Quelques tranches de citron ou du jus de citron (pour le riz)

Préparation

-Faire cuire le riz.

-Couper l'oignon, placer dans une poêle et le faire revenir 2 min à feu moyen avec un peu d'huile de coco (ou autre).

-Pendant ce temps, éplucher la carotte, faire une incision dans la longueur puis couper des rondelles (qui seront donc des demi-rondelles).

-Ajouter dans la poêle avec un verre d'eau, couvrir et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes. Attention à l'évaporation, vérifier qu'il y ait toujours un petit fond d'eau pour ne pas que ça brûle.

-Couper le tofu en cubes.

-Quand les carottes sont fondantes et que l'eau s'est légèrement évaporée, ajouter le lait de coco, le tofu et les épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.

-Pour servir : mettre du riz dans un bol plat ou une assiette creuse, le recouvrir de jus de citron et disposer le curry. Ajouter le reste de coriandre fraîche sur le dessus.

-Prenez une petite photo et envoyez-la moi ;) Bon appétit !